В зависимости от расстановки оборудования различают следующие виды технологических планировок торгового зала продовольственных магазинов: линейную; островную; боксовую; комбинированную. При линейной планировке торгового зала продовольственных магазинов оборудование размещают вдоль стен или в виде нескольких параллельных линий торгового зала.

Однако она затрудняет доставку товаров к местам выкладки. Эта планировка применяется как при традиционной форме продажи товаров через прилавок, так и при самообслуживании. Комбинированная планировка — это сочетание линейной и островной планировки торгового зала.

Важным элементом планировки торгового зала магазина самообслуживания является направление покупательских потоков. Практика работы продовольственных магазинов самообслуживания показала, что наиболее удобна такая планировка торговых залов, при которой покупатель движется по кругу против часовой стрелки и возвращается к начальному пункту движения.

Для удобства движения покупателей, доставки и выкладки товаров, создания условий для сохранности товаров следует соблюдать ширину проходов от 1,2 до 2 м. В магазинах, расположенных в сельской местности, ширина прохода может быть меньшей.

Устройство и планировка помещений для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже Состав и размеры помещений для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже определяются типом магазина, особенностями физико-химических свойств товаров, частотой спроса на них, характером выполняемых операций.

При организации торгово-технологического процесса с применением тары-оборудования платформы для разгрузки товара размещают на уровне кузова автомашины. Использование тары-оборудования позволяет значительно уменьшить площадь кладовых и соответственно увеличить торговые площади.

В продовольственных магазинах выделяют помещения для распаковки, сортировки, фасовки, очистки, нарезки, разделки, этикетирования товаров, оснащая их соответствующими устройствами и приспособлениями. Выбор места для размещения продовольственного магазина опреде ляется компоновкой его основных зон — для переходов, в том числе покупателей; для общественного и личного транспорта; для подвоза и разгрузки товаров — хозяйственная зона.

Следует уделять должное внимание и стоянкам для автомашин покупателей, которые устраивают из расчета одна стоянка на 80 м2 торговой площади, а для перспективной застройки — из расчета одна стоянка на 25 м2 торговой площади.

Контрольные вопросы 1. Назовите признаки классификации торговых зданий 2. Какие требования предъявляются к зданиям магазинов? 3. Перечислите основные группы помещений магазина. 4. Какие бывают виды технологических планировок торгового зала магазина? 5.

Применительно к продовольственным товарам главная задача состоит в улучшении структуры, расширении ассортимента и повышении качества продуктов питания. Приоритетное развитие должно получить производство наиболее ценных в питательном отношении продуктов — мяса, молока, овощей, фруктов и ягод.

Намечено значительно увеличить долю продовольственных товаров, выпускаемых в упаковке, улучшить ее качество как с точки зрения сохранения свойств продуктов, так и с позиций удобства для потребителей и повышения эстетических характеристик.

п.), а с другой - меры по ограничению производства и продажи вредных для здоровья человека товаров (например, алкогольных напитков). Ассортиментная политика Советского государства осуществляется на плановой основе и при согласованности действий в трех сферах: на общегосударственном уровне (планово-регулирующими органами), в производстве и торговле.

В то же время существующая торговая сеть не позволяет сделать этого. В условиях измельченное™ розничной торговой сети невозможно, да и нецелесообразно представлять в каждом магазине так называемый полный ассортимент даже в пределах реализуемых там групп товаров.

Рациональное размещение ассортимента товаров в розничной торговой сети потребительской кооперации достигается на основе реализации следующих основных принципов ассортиментной политики кооперативной торговли: 1.

2. Сосредоточение торговли товарами сложного ассортимента в торговых центрах, универмагах и специализированных магазинах. 3. Удовлетворение спроса жителей малых и отдаленных населенных пунктов на товары сложного ассортимента путем развития розничной посылочной торговли, приема предварительных заказов на эти товары в магазинах, торгующих товарами повседневного спроса, а также в автомагазинах.

Это способствует не только увеличению товарооборота, но и более полному удовлетворению спроса покупателей, экономии их времени на приобретение товаров. 6. Утверждение для каждого магазина обязательного ассортиментного перечня товаров, разрабатываемого с учетом типа магазина, его торговой площади, численности и состава обслуживаемого населения.

В успешном осуществлении указанного курса большую роль играют принимаемые меры по значительному расширению продажи в розничной торговой сети разнообразного ассортимента соков и безалкогольных напитков, консервов, колбасных изделий и другой продукции, производимой предприятиями кооперативной промышленности, а также кулинарных, кондитерских, сдобных, булочных и других изделий и полуфабрикатов, вырабатываемых предприятиями общественного питания.

Поэтому при построении ассортимента товаров на розничных торговых предприятиях необходимо располагать достоверной информацией об объеме и структуре спроса, динамике его развития, характере и особенностях спроса на отдельные товары и у различных контингентов покупателей.

п. При формировании ассортимента продовольственных товаров в розничных торговых предприятиях следует учитывать некоторые особенности спроса на продукты питания. Так, спрос на пищевые продукты по сравнению со спросом на непродовольственные товары обладает высокой степенью устойчивости, а в отдельных случаях — известной консервативностью.

При формировании в розничной торговой сети ассортимента продовольственных товаров необходимо учитывать фактор их взаимозаменяемости. Если в продаже нет нужного продукта или покупатель не удовлетворен качеством предложенного товара, он, как правило, не откладывает покупку, а ищет ему замену, покупая другой продукт с аналогичной пищевой ценностью.